La brochure Master Hôtellerie -Restauration

Le programme de Master Management International de l'Hôtellerie et Restauration : une formation sur mesure correspondant aux besoins de la profession en partenariat avec avec l’Institut Paul Bocuse. 

Le master développe tous les champs du Management :
- La stratégie
- La finance
- Le marketing 
- Les ressources humaines
- Le management des opérations

… et intègre les nouveaux enjeux du secteur à savoir:
- Le Revenue Management 
- La e-distribution
- Les médias sociaux..

L’étudiant est placé au cœur du programme et bénéficie d’un accompagnement pédagogique prenant en compte ses ambitions pour une participation active à son projet professionnel.
Outre une véritable culture du métier, le directeur de demain démontre ses compétences de leader responsable, capable d’innovation et de performance grâce à son savoir- faire pluridisciplinaire et son éthique managériale au service du client, de ses équipes et de l’entreprise.

C’est pour tendre vers cette ambition managériale que l’IAE Lyon et l’Institut Paul Bocuse ont  conçu ce master avec le soutien des professionnels.

Les maîtres mots du Master Management International de l'Hôtellerie et Restauration sont :

• Développer la culture et les pratiques managériales spécifiques au secteur pour s’inscrire dans  une démarche stratégique et visionnaire.
• Consolider sa capacité d’adaptation et de leadership pour devenir un acteur responsable dans un environnement socio-économique et technologique en constante mutation.

Les enseignements sont assurés à 70% en anglais par des universitaires et des professionnels parmi les meilleurs spécialistes internationaux. Les cours ont lieu à l’Institut Paul Bocuse.
Les méthodes pédagogiques encouragent le pilotage de projets qui permettent un lien réel avec les problématiques professionnelles et développent les capacités de leadership, de communication et de négociation.
Une attention particulière est donnée à la culture générale, à la négociation et la communication en public.
 

• 12 mois de missions managériales en entreprise répartis sur les deux années d’études : 6 mois de stage de juillet à décembre chaque année
• Des études de cas réels d’entreprises et l’application de leurs projets 
• Des jeux de simulation de gestion hôtelière et de restauration
• Un séminaire de Revenue Management en partenariat avec le groupe ACCOR
• L’encadrement et le coaching des étudiants en première année de licence concernant la réalisation d’une proposition commerciale et technique dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration
• Le Master Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration se positionne 2ème au classement SMBG 2012 des meilleurs Masters, MS et MBA pour la spécialité « Management du Tourisme et de l’Hôtellerie ». Il gagne donc deux places par rapport au classement SMBG 2011.

• 1ère année (Master 1) : Stage de 6 mois de juillet à décembre
• 2e année (Master 2) : Stage de 6 mois de juillet à décembre

Des conditions d'admission exigeantes en adéquation avec le positionnement hautement spécialisé du programme :

ACCES MASTER 1 :
Admission en 1ère année de Master après une expérience dans le secteur des étudiants :

• ayant obtenu une licence en Economie-Gestion à l’IAE Lyon,
• Soit, d’un diplôme national sanctionnant trois années universitaires (licences ou 180 crédits ECTS) dans un domaine de formation compatible avec celui du Master demandé ;
• Soit, dans les mêmes conditions, d’un diplôme ou titre homologué par l’Etat au niveau II ou reconnu au même niveau, par une règlementation nationale ;
• Soit, d’un diplôme obtenu à l’étranger, sanctionnant trois années universitaires dans un domaine de formation compatible avec celui du Master demandé.

• Soit, d’un diplôme, cité ci-dessus, et justifiant d’une expérience professionnelle d’une année minimum à des postes d’animation et d’encadrement d’équipes dans le secteur,
• Soit, d’un diplôme BAC+2 en management et d’au moins 3 années d’expérience professionnelle sur un poste à responsabilité dans le secteur.

• Les étudiants ayant validé la première année de Master
• Les candidats déjà titulaires de 180 crédits dans un diplôme spécialisé en management de l’hôtellerie et  de la Restauration et pouvant justifier de 3 ans d’expérience à des postes à responsabilité dans le secteur.

• le dossier fourni par l'IAE Lyon et l'Institut Paul Bocuse dûment rempli,
• une photo d'identité collée à l'emplacement prévu dans le dossier,
• la photocopie du ou des diplômes mentionnés ci-dessus, après obtention,
• la photocopie de vos relevés de notes des trois dernières années d'études, 
• La photocopie de vos résultats aux tests TOEFL (pas de TOEIC) datant de moins de 2 ans
• La photocopie de vos résultats aux tests GMAT ou TAGE-MAGE datant de moins de 2 ans
• Les lettres de recommandation devront être envoyées directement à la direction du master.
• une lettre de motivation indiquant les raisons qui vous poussent à suivre l'enseignement de ce MASTER. Soyez précis(e) dans votre exposé,
• trois enveloppes (162 x 228 mm), non timbrées, mentionnant vos nom et adresse permanente,
• un chèque de €150 euros, libellé à l'ordre de l'Institut Paul Bocuse, pour participation aux frais d'envoi et frais annexes.
• Les candidats étrangers résidant à l'étranger doivent joindre au dossier la photocopie du récépissé du paiement effectué. Sans cette pièce, le dossier sera renvoyé.
  Il est rappelé que cette somme ne sera en aucun cas remboursée.

> Téléchargez le dossier de candidature 2013, accès Master 1

Dates limites de dépôt des dossiers (pour les candidats externes à l’IAE Lyon) :

• 1ère session : 29 avril 2013
• 2e session : 28 août 2013.

Dates entretiens et tests :

• 1ère session : 27 et 28 mai 2013
• 2e session : 9 septembre 2013

Résultats d’admission

• 1ère session : 10 juin 2013
• 2e session : 18 septembre 2013

Procédures pour les candidats internes à l’IAE Lyon (suivre la démarche communiquée en interne)
Date limite de dépôt des dossiers : vous reporter à la date communiquée en internte
Dates entretiens et tests : vendredi 12 avril 2013 

Adresse du dépôt :
Institut Paul Bocuse
Magali COUCHOUD
Programme Master Management International de l’Hôtellerie Restauration
Château du Vivier- B.P. 25
69131 Ecully

Coût de la formation, Diplôme de l’Institut Paul Bocuse : 

[1] Les frais de dossier sont dus une seule fois.  
[2] La scolarité comprend, également, les déjeuners du lundi au vendredi pendant les jours de cours  et d’ouverture de l’Institut. Elle ne comprend ni les frais de vie ni de déplacement pendant les études et stages en France ou à l’étranger.
[3] L’adhésion à l’association des diplômés est une adhésion à vie. Elle est payable en une seule fois.
[4] Hors frais d’inscription à l’université (voir tarif d’inscription au diplôme d’Etat), à la mutuelle étudiant et à la souscription d’une assurance de responsabilité civile.
 

• Droits d’inscription au diplôme national (par année d’études) :  Pour information 250€ pour l’année 2012/2013
  Sont compris dans ces droits 33€ de bibliothèque
• En outre, l’étudiant devra acquitter les sommes suivantes obligatoires auprès de l’université :
  - 5€ pour la médecine préventive (base 2012/2013)
  - 207 € pour la sécurité sociale étudiante –le cas échéant (base 2012/2013)

Un programme destiné à former des cadres de haut niveau évolutifs dans leur carrière, et ayant pour principaux objectifs de :
 

• Développer l'adaptabilité, le sens de l'anticipation et la capacité à la prise de décision des cadres et futurs cadres de l'hôtellerie et de la restauration en les dotant d'outils et de méthodologies spécifiques au management en général et en particulier au management de l'hôtellerie et de la restauration leur permettant d'adopter une démarche conceptuelle et opérationnelle de la stratégie d'entreprise.
   
• Former les futurs cadres et dirigeants des entreprises du secteur en leur permettant de maîtriser, dans un premier temps, le contexte opérationnel et, par la suite, d'évoluer vers des postes et des responsabilités de direction générale.
   
• Apporter les outils et les méthodologies spécifiques permettant aux cadres confirmés du secteur de consolider leurs connaissances et d'optimiser leur prise de décision au sein de leurs entreprises.

Des débouchés en phase avec les réalités du marché 
 
Les débouchés du Master Management International Hôtellerie et Restauration sont multiples dans ce secteur en pleine croissance et ayant besoin de cadres maîtrisant le contexte opérationnel, fonctionnel et organisationnel des activités d'hôtellerie et de restauration. Parmi les entreprises ayant des besoins concrets, nous pouvons mentionner : l'hôtellerie indépendante, l'hôtellerie de chaîne, l'hôtellerie de loisirs et d'affaires, les casinos, les centres de loisirs et les centres d'attraction, les sociétés de croisières maritimes, la restauration commerciale, de collectivités, le catering aérien, ferroviaire et maritime, etc.

Le master Master Management International Hôtellerie et Restauration permet de prétendre à des fonctions clés du secteur :
- direction de l'hébergement,
- direction de la restauration,
- direction des opérations,
- direction financière,
- direction comptabilité et contrôle de gestion,
- direction marketing,
- direction commerciale,
- direction logistique,
- direction achats,
- direction formation...

Pour les candidats issus de la formation continue, le master permet aux professionnels en poste d'évoluer dans leurs fonctions:

• dans l'hôtellerie : directeur d'hôtel, directeur régional, directeur des opérations, chef de produit, responsable de marque...
• dans la restauration : directeur des opérations, directeur de la restauration, responsable régional, responsable de chaîne...

Des juniors aux seniors, quelques exemples
2010    Marion, Revenue Management hôtels concorde, Paris (France)
2010    Maxime, assistant manager Itavola (groupe la Financière MF), Lyon (France)
2009    Jérémy, assistant revenue Manager Accor Dubaï, Dubaï (Emirats Arabes Unis)
2009    Marianne, responsable de la formation, Restaurant-Ecole Shanghai (Chine)
2008    Divya Jaishree, responsable du centre de remise en forme Sanghamitra à Chennai (Inde)
2008    Marc, entrepreneur et créateur du concept Hors-Piste, Grenoble (France)
2007    Hafid, directeur du Riad El Ghalia, Fès (Maroc)
2007    Coralie, directrice d’exploitation Sodexo Sanofi Pasteur, Marcy l’Etoile (France)

LE PARTENARIAT IAE LYON - INSTITUT PAUL BOCUSE

Depuis plus de 13 ans, l’IAE Lyon et l’Institut Paul Bocuse ont construit un partenariat afin de développer des formations de haut niveau en management de l’Hôtellerie et de la Restauration (Licence professionnelle et Master).

Ces formations, aujourd’hui totalement reconnues par la profession, se placent en tête des meilleures formations en management de l’Hôtellerie et de la Restauration en France.

L’Institut Paul Bocuse amène une expertise solide des pratiques managériales de l’Hôtellerie et de la Restauration grâce à son réseau d’experts professionnels et universitaires internationaux intervenant dans la formation en qualité d’enseignants, tandis que l’IAE Lyon apporte son expertise en termes de management général des entreprises et la rigueur méthodologique de l’approche universitaire.