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Formation LMD

Master Management International Hôtellerie et Restauration

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Nature :
Formation diplômante
Diplôme national
Lieu d'enseignement :
Lyon
Niveau de recrutement :
Bac + 3, Bac + 4
Durée de la formation :
2 ans (4 semestres)
Année de sortie :
Bac + 5
Accessible en :
Formation initiale
Formation continue

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Présentation de la formation

Objectifs

SMBG 2012 Master - Classement Le programme de Master Management International de l'Hôtellerie et Restauration : une formation sur mesure correspondant aux besoins de la profession.

Les métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration sont en constante évolution depuis ces dernières années. La profession recherche des collaborateurs de mieux en mieux formés. Les postes les plus demandés concernent les fonctions de management général, de management administratif et financier et de management marketing et commercial. Ce programme de master s'inscrit parfaitement dans cette logique d'évolution des métiers puisqu'il entend former les futurs cadres opérationnels de l'Hôtellerie et de la Restauration tout en leur apportant les outils qui leur permettront d'évoluer, par la suite, vers des postes fonctionnels et de direction générale.

Le socle du master est de former aux métiers de l'Hôtellerie et de la restauration et aux outils spécifiques du management de ces derniers. Pour cela, il a été construit autour de 2 axes principaux :
 

 
  1. Une spécialisation Management des Opérations, Management Financier et Contrôle de Gestion Stratégique appliqués à l'hôtellerie et à la restauration entend former des managers ayant une excellente vision des besoins et des conséquences stratégiques, opérationnelles et financières des investissements réalisés, des outils d'aide à la décision et de contrôle au niveau stratégique et opérationnel permettant d'optimiser les résultats, le retour sur investissement et la création et optimisation de la valeur pour les clients, les actionnaires, le management, les employés et toutes les parties prenantes dans l'environnement de l'entreprise.
  2. Les modules en Marketing et Commercialisation, Stratégie, Ressources Humaines, Nouvelles Technologies, Management des Equipes et Leadership appliqués à l'hôtellerie et la restauration complètent cette formation de haut niveau.

UN PROGRAMME DESTINE A FORMER DES CADRES DE HAUT NIVEAU EVOLUTIFS DANS LEUR CARRIERE

 

Et ayant pour principaux objectifs de :

  • Développer l'adaptabilité, le sens de l'anticipation et la capacité à la prise de décision des cadres et futurs cadres de l'hôtellerie et de la restauration en les dotant d'outils et de méthodologies spécifiques au management en général et en particulier au management de l'hôtellerie et de la restauration leur permettant d'adopter une démarche conceptuelle et opérationnelle de la stratégie d'entreprise.
  • Former les futurs cadres et dirigeants des entreprises du secteur en leur permettant de maîtriser, dans un premier temps, le contexte opérationnel et, par la suite, d'évoluer vers des postes et des responsabilités de direction générale.
  • Apporter les outils et les méthodologies spécifiques permettant aux cadres confirmés du secteur de consolider leurs connaissances et d'optimiser leur prise de décision au sein de leurs entreprises.

> Téléchargez la présentation du Master Hôtellerie

Spécificités

Les cours se déroule à l'Institut Paul Bosuse (Ecully)
La 2ème année est organisée en apprentissage.



  • 1ère année (Master 1) : Stage de 6 mois à partir d'août  dans une entreprise de l'hôtellerie, de la restauration, de la gestion de casinos.

  • 2ème année (Master 2) : Stage en entreprise de quatre mois de mi-mai à mi-septembre + mémoire professionnel (soutenance en décembre).

Modalités d'accès

Formations requises

Des conditions d'admission exigeantes en adéquation avec le positionnement hautement spécialisé du programme

Admission en 1ère année de Master : 

  • Etudiants ayant obtenu une licence en Economie-Gestion ou pouvant justifier de 180 crédits dans un autre diplôme proposant une majeure en Economie-Gestion. 
  • Etudiants ayant obtenu une licence ou un Bachelor's spécialisé dans le management des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration avec une expérience professionnelle préalable. 
  • Etudiants diplômés des Ecoles Supérieures de Commerce ou d'une école d'ingénieurs. 
  • Ce Master est ouvert, également,  aux professionnels justifiant de trois à cinq ans d'expérience professionnelle en management opérationnel ou fonctionnel du secteur et aux professionnels d'un autre secteur d'activité souhaitant réorienter leur carrière et justifiant d'au moins cinq ans d'expérience managériale et ayant un niveau baccalauréat + 4 ou + 5 (Maîtrise, Master, DESS, Ingénieur, etc.)

Conditions d'inscription

Dossier de Candidature : il doit être composé des documents suivants :

  • Dossier de candidature fourni par l'IAE Lyon et l'Institut Paul Bocuse
  • CV détaillé : formation et expérience professionnelle
  • Photocopie des diplômes et des certificats de travail
  • Résultats du TOEFL ou TOEIC
  • Résultats du GMAT ou du TAGE-MAGE
  • 2 lettres de recommandation.
  • Pour les candidats en formation initiale : une lettre d'une autorité académique et une lettre d'un professionnel du secteur.
     
  • Pour les candidats en formation continue ces deux lettres peuvent être faites par deux références professionnelles.
  • Un chèque de €110.00 doit accompagner votre dossier. Ce montant ne sera pas remboursé ni en cas de décision négative de la part du jury de validation ni en cas de désistement. En cas d'admission, ce montant sera imputé à la scolarité de l'étudiant.

> Téléchargez le dossier de candidature 2012-2013, accès Master 1

Dates limites de dépôt des dossiers :

  • 1ère session : 27 avril 2012
  • 2ème session : 22 juin 2012 
  • 3ème session : 31 août 2012.
    Adresse du dépôt : Institut Paul Bocuse


Coût de la formation :

  • €7 900 par an pour les étudiants suivant les deux années de formation.
  • €9.800 pour les étudiants accédant directement en 2e année du master.

Contenu des enseignements

Le Programme de Master Hôtellerie & Restauration, bilingue anglais - français est organisé sous forme de séminaires thématiques animés par des spécialistes du secteur : des approches théoriques et méthodologiques seront présentées et confrontées aux pratiques actuelles et aux besoins présents et futurs de l'hôtellerie et de la restauration. La formation se déroulera, intégralement, à l'Institut Paul Bocuse à Ecully.

La 1ère année - Master 1 (semestres 1 et 2)
Le programme se déroule de janvier à janvier de l'année suivante. La première année comprend 587 heures de cours et se termine par une mission managériale de 6 mois (août -janvier) dans une entreprise de l'hôtellerie, de la restauration, de la gestion de casinos. Le réseau prestigieux de partenaires de l'Institut Paul Bocuse facilite l'obtention de vos missions en entreprise. Parmi les entreprises reconnaissant la qualité de notre formation et le professionnalisme de nos étudiants, nous pouvons mentionner :

  • en hôtellerie : Ritz Carlton, Four Seasons, Hyatt, Marriott, Hilton, Accor, Société des Bains de Mer (SBM) Monaco, Groupe Concorde, Relais & Châteaux...
  • en restauration : Groupe Paul Bocuse, Groupe Alain Ducasse, Groupe Flo, Groupe Leduff, Sodexho, Lenôtre,Potel et Chabot...
  • en management de casinos : Groupe Moliflor, Groupe Partouche, Groupe Lucien Barrière, Groupe Accor...

La 2ème année - Master 2 (semestres 3 et 4)

La scolarité se déroule de février à décembre sur un rythme alterné de 604 heures de séminaires et de cours de face à face. Cette scolarité est alternée avec un stage en entreprise de quatre mois allant de la mi-mai à la mi-septembre. Le cours Strategic Brand Management Applied to the Hospitality Industry a pour objectif de rassembler et d'appliquer, dans un contexte stratégique, toutes les connaissances théoriques et pratiques acquises au niveau du tronc commun et au niveau de la spécialisation pendant les deux années d'études. Les étudiants devront travailler sur un projet d'analyse, de valorisation et de développement de la marque en management des casinos, de l'hôtellerie ou de la restauration.

Le master se termine par un projet d'entreprenariat (création d'entreprise) ou par un mémoire professionnel démontrant le niveau d'expertise de l'étudiant dans sa spécialité et dans le secteur d'activité de son choix. Ce travail de recherche et d'application devra être soutenu en décembre devant un jury composé d'enseignants et de professionnels spécialisés dans les différents secteurs couverts par notre master.

LE CONTENU DE LA FORMATION :

Master 1 - Management International Hôtellerie et Restauration

Master 2 - Management International Hôtellerie et Restauration

Débouchés

Compétence(s) visée(s)

Un programme destiné à former des cadres de haut niveau évolutifs dans leur carrière, et ayant pour principaux objectifs de :

  • Développer l'adaptabilité, le sens de l'anticipation et la capacité à la prise de décision des cadres et futurs cadres de l'hôtellerie et de la restauration en les dotant d'outils et de méthodologies spécifiques au management en général et en particulier au management de l'hôtellerie et de la restauration leur permettant d'adopter une démarche conceptuelle et opérationnelle de la stratégie d'entreprise.
  • Former les futurs cadres et dirigeants des entreprises du secteur en leur permettant de maîtriser, dans un premier temps, le contexte opérationnel et, par la suite, d'évoluer vers des postes et des responsabilités de direction générale.
  • Apporter les outils et les méthodologies spécifiques permettant aux cadres confirmés du secteur de consolider leurs connaissances et d'optimiser leur prise de décision au sein de leurs entreprises.

Débouchés professionnels

Des débouchés en phase avec les réalités du marché

Les débouchés sont multiples dans ce secteur en pleine croissance et ayant besoin de cadres maîtrisant le contexte opérationnel, fonctionnel et organisationnel des activités d'hôtellerie et de restauration. Parmi les entreprises ayant des besoins concrets, nous pouvons mentionner : l'hôtellerie indépendante, l'hôtellerie de chaîne, l'hôtellerie de loisirs et d'affaires, les casinos, les centres de loisirs et les centres d'attraction, les sociétés de croisières maritimes, la restauration commerciale, de collectivités, le catering aérien, ferroviaire et maritime, etc.

une fonction stratégique et/ou opérationnelle : direction de l'hébergement, direction de la restauration, direction des opérations, direction financière, direction comptabilité et contrôle de gestion, direction marketing, direction commerciale, direction logistique, direction achats, direction formation...

Formation continue : Spécialisation dans le cadre du master permettant aux professionnels d'évoluer dans leurs fonctions de direction :

  • dans l'hôtellerie : directeur d'hôtel, directeur régional, directeur des opérations, chef de produit, responsable de marque...
  • dans la restauration : directeur des opérations, directeur de la restauration, responsable régional, responsable de chaîne...
  • dans le management des casinos : directeur d'établissement, directeur administratif et financier, directeur contrôle de gestion, responsable risque, responsable ventes et commercialisation, directeur marketing, responsable de la restauration...

Partenariats

Etablissements

Institut Paul BocuseLE PARTENARIAT IAE DE LYON - INSTITUT PAUL BOCUSE

 

L'Institut Paul Bocuse amène une expertise solide des métiers de l'hôtellerie et de la restauration, deleur management, son réseau d'experts professionnels en qualité d'intervenants mais aussi, au niveaudes entreprises qui apportent des terrains d'expérimentation dans le cadre des missions demandées aux étudiants.
L'I.A.E. de son côté, amène son expertise en terme de management général des entreprises et la rigueur méthodologique de l'approche universitaire.Le partenariat, inscrit dans la durée depuis 1998, est d'autant plus légitime qu'il intègre l'évolution du niveau d'exigence académique des professionnels à la recherche de leurs futurs cadres, ayant une bonne maîtrise des concepts et outils propres à leur secteur d'activité.
L'ouverture depuis janvier 2006 d'un diplôme de Master reconnu par l'Etat dans le même domaine constitue la suite logique du développement de cette formation.
Enfin, au printemps 2008, l'Institut Paul Bocuse sera doté d'un Centre de Recherche unique au monde : il regroupera chercheurs, universitaires, experts et grands chefs. Ce centre travaillera sur les comportements alimentaires et leurs relations au goût, à la santé et à l'économie. Il aura, notamment, pour objectifs de développer les connaissances opérationnelles pour les entreprises du secteur et de décloisonner les mondes de la recherche scientifique et de cuisine, en faisant diriger les programmes de recherche par les binômes chefs et chercheurs.

Des soutiens riches de talents et de diversités
Les conseils d'administration de l'I.A.E. et de l'I.P.B. sont composés de personnalités universitaires et professionnelles renommées. Des chercheurs côtoient des chefs d'entreprises tels que Paul Bocuse, Meilleur Ouvrier de France, Gérard Pélisson, co-fondateur du Groupe Accor... Cette complémentarité de talents et d'expertises est ainsi fédérée autour du système L-M-D et confère aux programmes proposés par l'I.A.E. et l'I.P.B., un soutien d'exception assuré par des équipes pluridisciplinaires : des universitaires spécialisés en sciences de gestion, des enseignants de l'Institut Paul Bocuse, des professeurs invités d'universités étrangères leader dans la recherche en Hospitality Management, des consultants français et étrangers reconnus dans ce secteur d'activité ainsi que des cadres de grands groupes hôteliers ou de restauration.

Domaines Erasmus

Tourisme - restauration et gestion d'hôtels

Langues d'enseignement

Anglais et français

Contacts

Contacts Scolarité IAE :
Darine NANOU
Tél. : (33) 04 26 31 85 86- Fax : 04 78 78 76 55
iae-institutpaulbocuse.lp@univ-lyon3.fr

Valérie GIRARD, Responsable pédagogique 

Contact Institut Paul Bocuse
Henry CLAVIJO, Responsable pédagogique
Tél. : + 33 (0)4 72 18 02 20 - Fax : + 33 (0)4 78 43 33 51

Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - B.P. 25
69131 Ecully - France

Responsable pédagogique

Girard Valerie

Henry CLAVIJO, Institut Paul Bocuse

Stage :

Stage obligatoire
Stage à l'étranger

  • 1ère année (Master 1) : Stage de 6 mois à partir d'août  dans une entreprise de l'hôtellerie, de la restauration, de la gestion de casinos.

  • 2ème année (Master 2) : Stage en entreprise de quatre mois de mi-mai à mi-septembre + mémoire professionnel (soutenance en décembre).

Master Hôtellerie Restauration


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L'Institut Paul Bocuse


Institut Paul Bocuse

>> Le site de l'IPB

[ Cap entreprise, L'Espace Stages-Emploi de l'IAE Lyon ]

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Mise à jour : 18 mars 2012 - Publication : 16 novembre 2005