Patrick Pessaux a créé le CERES pour encourager les professionnels de santé à intégrer des pratiques écoresponsables dans leurs services.

Il a également été impliqué dans la création d'un Comité « Transition Écologie en Santé » de la Fédération Hospitalière de France (FHF) pour aider les établissements à transformer leur système de santé en un acteur plus durable.

Ses travaux soulignent l'importance de la prévention et de la responsabilité populationnelle dans le cadre d'une approche plus globale et proactive des patients dans le système de santé. Afin que catalyse l’écosystème, il vient de co-fonder et préside désormais l’Institut Européen de la Transition écologique en santé.