06220704 - Projet de fin d'études (collaboration environnement socio-économique)

Pour le Master Hôtellerie-Restauration Loisirs le projet de fin d'études a été décidé en lien avec la RSE. Pour ce faire il est demandé aux alternants de « projeter » leur entreprise d’alternance dans de meilleures pratiques RSE pour l’avenir. 

Le dérèglement climatique est aujourd’hui reconnu comme un fait indiscutable, et les manifestations de ce dernier ont déjà des conséquences économiques bien réelles. Depuis plusieurs années, les stratégies de RSE se sont démocratisées en entreprise, et ont permis à de plus en plus d’entre elles, au-delà d’actions « de bonne figure », de commencer à prendre conscience des enjeux climatiques qui pouvaient impacter leur pérennité. Pourtant, différentes études notamment menées par France Assureurs, démontrent un écart significatif entre la reconnaissance des risques climatiques et la préparation à les affronter. 

Objectif : Maîtriser les notions d’aléas, catastrophe, et risque - Comprendre les risques physiques et de transition auxquels les entreprises d’alternance peuvent être confrontées

De plus, si la percée des enjeux et sa réponse sont de plus en plus visibles, elles concernent pour le moment uniquement le volet d’atténuation, qui consiste à réduire nos émissions de gaz à effet de serre pour limiter l’ampleur du dérèglement climatique à l’oeuvre. 

Objectif : Comprendre le calcul d’un bilan carbone - Déterminer les différents scopes d’émissions de GES des entreprises d’alternance, et identifier deux postes prioritaires de réduction

Or s’adapter, et ce dès maintenant, à la nouvelle donne climatique est un sujet de stratégie à mener en parallèle de l’atténuation. « Les enjeux posés sont d’ordre variés : santé et sécurité des employé·es et client·es, continuité d’activité, coûts financiers, capacité à recruter et retenir ses employé·es, enjeu de réputation, voire dans certains cas pérennité du modèle économique »
Le GIEC est formel, avec le temps et l’ampleur des changements climatiques, « s’adapter » ne sera plus possible ni partout ni tout le temps. 

Objectif : Intégrer la notion d’écosystème dans la gestion de l’entreprise - Face aux risques physiques pouvant impacter la chaîne de valeurs, il s’agit d’identifier des pistes d’adaptation à court, moyen et long terme 

Ce chemin de réflexion sera concrétisé par l’utilisation partielle de l’outil développé par le cabinet Carbone 4 , la méthode Ocara , qui fournit une méthode pour réaliser le diagnostic de résilience climatique et donne les clés pour lancer une démarche d’adaptation. 

Publication Carbone 4 – «  Les entreprises face aux risques physiques liés à la dérive climatique :Idées reçues, positionnement stratégique et bonnes pratiques » - 2023


Estimation du temps de travail personnel (en dehors des cours) : 4 heures : les étudiants ont du temps dédié durant les interventions pour constituer leur dossier final

DIMENSION DE RESPONSABILITE SOCIALE

La RSE fait partie intégrante du contenu du projet tuteuré comme première prise de conscience de l’impact de l’entreprise sur son écosystème 
Les notions propres à la RSE, de cartographie des parties prenantes et de matrice de matérialité (double matérialité ) , ainsi que la CRSD, sont abordées. 

CONNAISSANCES ET COMPETENCES CIBLES

Notion de chaîne de valeurs
Gestion de projet ; adaptation d’un outil de stratégie globale au fonctionnement d’une entreprise spécifique
Législations française et européenne
Développement esprit critique et d’analyse
Savoir constituer une bibliographie 

PLAN DE COURS

Jour 1 : Fresque du climat – notions d’aléas, risques et vulnérabilité 
Jour 2 : Quels sont les risques physiques et de transition qui vont impacter la chaîne de valeurs de mon entreprise ?
Jour 3 : Notion d’atténuation : comment atténuer l’impact du modèle d’affaires de mon entreprise
Jour 4 : Notion d’adaptation : comment garantir la résilience de mon entreprise et quelles sont les opportunités de nouveaux modèles d’affaires 


Format du rendu : 

Suggestion de plan – dossier 20 pages maximum + annexes + bibliographie 

1ère partie 
Rapide présentation de votre entreprise 
Analyse de l’environnement local et des aléas climatiques potentiels – informations sourcées 
Cartographie des parties prenantes intervenant de près ou de loin dans la création de valeur pour votre entreprise et quelle est votre dépendance / niveau d’influence vis-à-vis d’elles. 
Quelle est l’activité clé de votre entreprise ? 
Quelle est l’exposition de cette activité aux risques physiques précédemment énoncés 
Quelle est l’exposition de cette activité aux risques de transition – quels sont-ils, bien justifier vos informations 
Qualification et quantification de l’impact de ces risques sur la rentabilité de votre entreprise : matrices des enjeux et de la sensibilité de votre activité clé (données ds le cours) 
Pour conclure, quelle est la vulnérabilité de votre entreprise par rapport au dérèglement climatique et ses impacts ; critique de l’existant (niveau de sensibilité, quelles actions déjà en place). Est-ce que les mesures déjà engagées sont adaptées aux enjeux précédemment cités ? 

2ème partie 
SCÉNARIOS D'ATTÉNUATION 
Quel est l’impact carbone de votre activité : 3 scopes 
Quelle priorité pour réduire l’empreinte carbone et méthodologie de mise en place, personnes clés 

SCÉNARIOS D’ADAPTATION 
Quelles mesures prendre pour garantir votre résilience, sur le court, moyen, long terme 
Qui sont les acteurs de la démarche et les facteurs clés de succès 
Pour conclure, quelles sont les opportunités d’ajustement des modèles d’affaires 

OUVRAGES ET PUBLICATIONS DE REFERENCE :

• Opérateurs et territoires touristiques - S’adapter pour faire face au changement climatique – publication Ademe, juin 2024
• Tourisme & changement climatique - un enjeu local et mondial – livre blanc d’ATD, juillet 2020 
• Plan de transformation de l’économie française - Jean-Marc JANCOVICI / The Shift Project - 2022
• Comprendre les trois dimensions de la sobriété, cette notion clé de notre époque - Pierre VELTZ - article dans The Conversation 26/01/2023
• Manuel de l'antitourisme - Rodolphe CHRISTIN - Les Editions Ecosociété - 2014
• Etude des risques climatiques pour les TPE/PME - Goodwill management - octobre 2022
• Une grande bascule vers l’entreprise regénérative , rapport final - première Convention des Entreprises pour le Climat - octobre 2022
• 100 propositions pour accélérer la transition écologique de l’économie et des entreprises - le grand défi des entreprises pour la planète - 2022 
• Agir, les pme-eti et les impacts du climat (Volet 1) - rapport du Lab de BPIFrance, 2022
• OCARA Référentiel d’analyse de la résilience climatique des entreprises - Carbone 4 , mai 2023
• Les entreprises face aux risques physiques liés à la dérive climatique - Carbone 4 , nov 2023
• En entreprise, comment s’engager dans un parcours d’adaptation au changement climatique ? Sélection de 30 témoignages d’entreprises françaises qui se sont lancées - Ademe, fév 2024
• Les risques climatiques et leurs coûts pour la France, une évaluation macro économique - Ademe, dec 2023

Note individuelle
Dossier individuel écrit de 20 pages (1 note pour la partie 1 et une seconde note sur la partie 2) - voir éléments du cahier des charges dans le plan de cours

Pondération : 50% note 1 et 50% note 2

NATURE DES SUPPORTS

Power point
Vidéos 

INNOVATIONS PEDAGOGIQUES ET UTILISATION DE TECHNOLOGIES

Outils pédagogiques :
Cartes de la Fresque du Climat
Arpentage de conférences scientifiques
Méthode OCARA