06240085 - Marketing alimentaire

Première partie partie : les déterminants de l'acte alimentaire : les leviers d'action du Marketer
Chapitre 1 : Les déterminants physiologiques
Chapitre 2 : Les déterminants psychologiques
Chapitre 3 : mes déterminants macro-sociaux
Chapitre 4 : Les déterminants micro-sociaux

Seconde partie : Les comportments alimentaires du mangeur moderne
Chapitre 1 : Evolution des pratiques et réponse de l'industrie agroalimentaire
Chapitre 2 : La perception du risque : une variable clé
Chapitre 3 : Confiance et alimentation

Troisième partie : Le processus de décision du consommateur
Chapitre 1 : Le traitement de l’information
•    La perception sensorielle
•    L’interprétation des stimuli
•    La mémorisation
•    Le rôle des représentations
•    La catégorisation
•    Les émotions
•    Les marqueurs somatiques
Chapitre 2 : L’évaluation et le choix d’un produit alimentaire
•    La présélection des alternatives de choix
•    Les critères et les règles d’évaluation
•    Les fonctions de l’aliment
•    Le contexte de consommation
•    Le choix du produit

Quatrième partie : Spécificités des études de l'acte alimentaire
 

OUVRAGES DE REFERENCE :

• Fishler C (1990), l'Omnivore, Paris, Odile Jacob.)
• Poulain J.-P. (2002), Sociologies de l'alimentation, Editions PUF.

• OUVRAGES COMPLEMENTAIRES
• Fishler C (1990), l'Omnivore, Paris, Odile Jacob.)
• Chiva M (1985), Le doux et l'amer, Paris, PUF.
• Apfelbaum M et al (1998), Risques et peurs alimentaires, Paris, Odile Jacob.
• Poulain J.-P. (2002), Sociologies de l'alimentation, Editions PUF.
• Lahlou S. (1994), Ce que m'a dit le « Grand Robert », in Fischler et al. (1994), Manger magique. Aliments sorciers, croyances comestibles, Autrement, Collection Mutations/ Mangeurs, 146, Paris, p. 109-119.
• Rozin, P. (1976), The Selection of Foods by Rats, Humans, and Other Animals. Advances of Study in Behavior, New-York, Academic press. 21-76.
• Lévi-strauss C (1968), L'origine des manières de table, Paris, Plon.
• Mauss M (1950), Essai sur le don, formes et raisons de l'échange dans les sociétés archaïques, sociologie et anthropologie, Paris, PUF.
• Elias N (1973), La civilisation des moeurs, Paris, Calman Levy.
• Châtelet N. (1977), Le corps à corps culinaire, Le seuil, Paris.
• Bourdieu P. (1979), La distinction. Critique Sociale du Jugement, Paris, Editions de Minuit.
• Levy Strauss C. (1964), Le cru et le cuit, Paris, Plon.

Contrôle continu :

• Interrogation écrite 3h (étude de cas)
• Notation pendant les enseignements (étude de cas, exercices pratique)

MODALITES PEDAGOGIQUES / NATURE DES SUPPORTSDocument de cours distribué aux étudiantsPRE-REQUIS EN TERMES DE CONNAISSANCESBases du MarketingAttrait pour les approches pluri-disciplinairesLECTURE(S) CONSEILLEE(S) :

• Bettman J.R. (1973), Perceived Risk and Its Components : A Model and Empirical Test, Journal of Marketing Research, 10, 2, 184-190.
• Mitchell V.W., McGoldrick P.J. (1996), Consumers' Risk-Reduction Strategies : a Review and Synthesis, the International Review of Retail, Distribution and Consumer research, 6, 1, 1-33.
• Volle P. (1995), Le concept de risque perçu en psychologie du consommateur : Antécédents et statuts théoriques, Recherche et Applications en Marketing, 10, 1, 39-54.
• Sirieix L. (1999), La consommation alimentaire : problématiques, approches et voies de recherche, Recherche et Applications en Marketing, Vol. 14, n°3/1999, p .41-58.
• Dubois M. (1998), Une tendance nouvelle en Marketing alimentaire : le retour de la terre ou la référence à l'origine, Revue Française du Marketing, 167, 45-50.
• Brunel O., Pichon P.E. (2004), Food Related Risk Reduction Strategies: Purchasing and Consumption Processes, Journal of Consumer Behaviour, An international Review, 3,4.360-374.