06310261 - Fondamentaux du contrôle de gestion en HRL

Apporter les notions fondamentales dans le cadre de la prise de décision fondées sur les coûts (comptabilité analytique, de gestion) 
Comprendre les enjeux de l'analyse des coûts dans la prise de décision dans les secteurs de la restauration, de l'hôtellerie et des Loisirs

DIMENSION DE RESPONSABILITE SOCIALE

KPI

CONNAISSANCES ET COMPETENCES CIBLES

Connaissances à acquérir
- Principes généraux relatifs aux calculs des coûts
- Aborder les deux principales méthodes de calcul de coût (coûts complets et coûts liées au volume de production)
- Calculer un seuil de rentabilité, un risque d'exploitation

Compétences
Trouver où et comment se comptabilise l'information 
Identifier LA BONNE méthode de calcul de coûts en réponse à une question posée dans l'organisation
Déjouer les pièges des calculs de coûts traditionnellement rencontrés dans les entreprises

PLAN DE COURS

1 - Comptabilité analytique, de gestion, analyse des coûts
2 - Les coûts complets : pourquoi les utiliser ? Apports et limites
3 - Le CVP (Cost Volume Profit) (Coût Volume Profit) : méthodes et prises de décisions associées

BIBLIOGRAPHIE DE BASE
OUVRAGES ET PUBLICATIONS DE REFERENCE :

"L'analyse des coûts", François Pottier, Ed. EMS

OUVRAGES ET PUBLICATIONS COMPLEMENTAIRES :

Pour aller plus loin, les ouvrages du DCG 11 Le contrôle de gestion

"Contrôle de gestion et gestion budgétaire",
de Charles Horngren (Auteur), Srikant Datar (Auteur), George Foster (Auteur), Alnoor Bhimani (Auteur)

OUVRAGES OU ARTICLES DE RECHERCHE EMBLEMATIQUES SUR LE SUJET DU COURS :

1. Henri Savall, Théorie des coûts cachés

Note individuelle
Préparation, présentation de cas d’approfondissement

Autre(s) notation(s)
Notation pendant les enseignements
Préparation, présentation de cas d’approfondissement

Pondération : 50 % / 50 %

MODALITES PEDAGOGIQUES
NATURE DES SUPPORTS

Polycopiés avec les slides de présentations
Exercices d'application 
E-learning soit en préparation du cours, d'exercice (classe inversée) pour permettre l'optimisation de l'échange en fac-à-face, soit pour reprendre les points d'ombre et aller plus loin
Supports pour aller plus loin et/ou approfondir
Questions / Réponses

Interactions avec des QCM en cours

INNOVATIONS PEDAGOGIQUES ET UTILISATION DE TECHNOLOGIES
Learning by doing et learning by teaching

PRE-REQUIS EN TERMES DE CONNAISSANCES ET COMPETENCES

Les fondamentaux de la comptabilité générale (financière)
 "La comptabilité avec ou sans les comptes", François Pottier (accessible sur bibliothèque numérique), ed. EMS

LECTURE(S) CONSEILLEE(S) :

"L'analyse des coûts", François Pottier, Ed. EMS
Site : http://www.vernimmen.net/ et ses renvois à d'autres sites